Der Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Speise- und Vitalpilz aus der Familie der Omphalotaceae und stammt ursprünglich aus Ostasien, insbesondere aus Japan, China und Korea.
Sein Name leitet sich vom japanischen „Shii“ (Eichenbaumart) und „Take“ (Pilz) ab – also „Pilz, der auf Shii-Holz wächst“.Der Shiitake ist seit über 2.000 Jahren Bestandteil der asiatischen Ernährungs- und Heiltradition.
In alten chinesischen Kräuterbüchern, insbesondere im klassischen Werk „Ben Cao Gang Mu“ (Kräuterkompendium) aus dem 16. Jahrhundert, wird er als „Elixier des Lebens“ bezeichnet.
In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) gilt er als kräftigend, ausgleichend und vitalisierend.Sein Nährstoffprofil ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen, Mineralstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen wie Polysacchariden (Lentinan) und Ergosterin – einer natürlichen Vorstufe von Vitamin D.
Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe zählt der Shiitake zu den meistverwendeten Vitalpilzen weltweit.Heute wird er in Japan, China und zunehmend auch in Europa auf nachhaltigen Holzsubstraten kultiviert.
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